Endrer flambering smaken?

På TV ser vi ofte at stjernekokkene flamberer maten. Men endrer det virkelig smaken, eller skjer det bare for effektens skyld?

1. september 2009

Ordet flambering kommer av det franske ”flamber”, som betyr å svi eller brenne. Og det kokkene gjør, er nettopp å brenne spriten de har helt over maten. Formålet er å fjerne den skarpe alkoholsmaken slik at bare den myke og runde smaken av for eksempel likør eller konjakk blir igjen. Det vil si at det faktisk er en slags smaksmessig effekt ved flambering. Men det er selvfølgelig ingen ulempe at flamberingen har en dramatisk effekt. Det utnyttes ofte på restauranter, der servitøren setter fyr på maten i gjestenes påsyn. Blåskjæret vi kan se i denne sammenhengen, er den flyktige alkoholen som forbrennes. Ved flambering må det brukes sterk sprit, for øl, champagne og de fleste viner har for lavt alkoholinnhold til å ta fyr. Spriten må varmes litt opp før den antennes, men den må ikke koke, for da fordamper alkoholen nemlig for tidlig. Når man skal tenne på spriten, må man heller ikke sette fyr på selve væsken, men på dampene som dannes ved kanten av pannen.

Les også

Kanskje du er interessert i...

FÅ ILLUSTRERT VITENSKAPS NYHETSBREV

Du får ditt gratis spesialtillegg, Vår Ekstreme Hjerne, til nedlasting straks du har meldt deg på nyhetsbrevet.

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: